Diesmal darf ich Euch wieder in meine Küche entführen. Da ich schon das letzte Mal gefragt wurde, wie ich mein Krautfleisch koche (unter der Bezeichnung Szegediner-Gulasch werden diese Speise wohl mehr kennen, ist aber nur daran angelehnt), hier nun das Rezept von mir dazu.
Zutatenliste:
1 Kohlkopf (ca. 1,5kg)
1 Putenbrust (ca. 750g)
2 gelbe Zwiebel
4 EL Rapsöl
1 EL Butterschmalz
1 Liter Wasser
2 Töpfchen Knorr Bouillon Pur Gemüse
Salz aus der Mühle (ich verwende gerne Himalaya-Salz)
Pfeffer aus der Mühle (4-Pfeffer-Mix)
1-2 EL Paprikapulver geräuchert
3 EL Tomatenmark (konzentriert)
1 EL gebratener Knoblauch (Asia-Markt)
1 EL Worcestersauce
Als Erstes wird der Kohlkopf geviertelt und der Strunk entfernt. Wenn Ihr keinen Krauthobel habt, wirds nun knifflig, weil das Kraut ziemlich dünn geschnitten werden muss. Mit dem Messer eine echte Sisyphusarbeit. Wenn Ihr aber eine gute Wurstschneidmaschine habt, so wie ich, dann gehts gleich viel einfacher! Auf 1mm Stärke stellen, und Ruck-Zuck ist das Kraut geschnitten:
Nun kommen die Zwiebel an die Reihe. Auch diese müssen feinnudelig geschnitten werden:
Zu Allerletzt, die Putenbrust von der glücklichen Pute …
Aber jetzt: die Putenbrust waschen, Fett entfernen, und würfelig schneiden. Damit habt Ihr die drei Hauptzutaten für das Puten-Krautfleisch fertig hergerichtet:
Nun einen großen Topf auf den Herd, und das Rapsöl mit dem Butterschmalz darin heiß werden lassen. Die Putenwürfel dazugeben und gut anschwitzen lassen. Sie sollten schon vor der weiteren Verarbeitung “durch” sein:
Danach den Zwiebel, den Knoblauch und das Parikapulver hinzugeben. 10 Minuten unter Mischen weiter anschwitzen. Danach den Rest der Zutaten dazu und gut verrühren. Danach einen Liter Wasser und die beiden Knorr-Töpfchen dazugeben:
Nun die erste Hälfte des Krauts in den Topf geben, zudecken und gut 15 Minuten kochen lassen, damit das Kraut zusammenfällt und Platz entsteht. Dann die zweite Hälfte hinzufügen und zugedeckt weiterköcheln lassen:
Wenn das Kraut komplett zusammengefallen ist (dauert so ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe), dann kann nochmal nachgewürzt werden und das Puten-Krautfleisch ist servierfertig!
Was dazu passt?
Ich mache entweder Kartoffelknödel, Serviettenknödel oder – wie heute – Salzkartoffeln dazu. Geht schnell und einfach. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in ausreichend Salzwasser 10-15 Minuten kochen, fertig:
Und so schaut das Ergebnis aus:
Ich wünsch Euch viel Gelingen und einen guten Appetit!!
