Ja, liebe Freunde, heute gibts wieder mal ein Rezept für eine verdammt gute Beilage zu Gegrilltem oder sonstigen Fleischgerichten. Mit in den gängigen Kochforen als “veganer Zucchinikaviar” bezeichneten zerkochten Pampe, hat aber der russische Zucchini-Kaviar aber auch gar nichts gemeinsam. Ich habe ihn vor dem Schreiben dieses Beitrags selbst nachgekocht, und muss sagen: Der Geschmack und die Konsistenz waren erstaunlich! Ab sofort ist diese Beilage ein Fixpunkt in meiner Küche!
Zuerst einmal die Zutaten (ergaben 2-3 Portionen):
2 Zucchini
1-2 Karotten, je nach Größe
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 -2 EL geräuchertes Olivenöl
1 Glas Wasser (ca. 250ml)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zuerst werden die Karotten und Zucchinis gründlich gewaschen. Die Karotten werden geschält. Achtet bei den Zucchinis auf frische Ware! Alte Zucchinis sind bitter und enthalten dann teilweise schon Giftstoffe in der Schale. Nach dem Reinigen, werden Karotten und Zucchinis in kleine Würfel von ca. 5mm geschnitten. Ja, das artet in Arbeit aus, macht sich aber durch die kurze Kochzeit dann wieder bezahlt.
Die kleingeschnittenen Gemüse werden dann in einer beschichteten Pfanne für ca. 5 Minuten angeröstet. Dabei immer gut umrühren. Röstaromen brauchen wir bei diesem Gericht nicht, also nicht anbrennen lassen! Danach das Glas Wasser zufügen und für weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Immer darauf achten, dass die Würfelchen nicht anfangen zu zerfallen und laufend umrühren nicht vergessen.
Das Wasser soll zu 4/5 verkocht sein, dann kommt das Olivenöl und das Tomatenmarkt hinzu. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Ein klein wenig weiterköcheln lassen, aber nur solange das Gemüse noch nicht zerfällt! Also immer wieder mal Probekosten und ggf. auch nachwürzen. Ganz zum Schluss den Knoblauch unterrühren, und fertig ist die Geschmacksexplosion!
Russischer Zucchini-Kaviar kann warm oder auch kalt serviert werden, je nach Geschmack! Damit wünsche ich Euch ein gutes Gelingen und lasst es Euch schmecken!!
