Nach langer Zeit möchte ich hier wieder mal ein Rezept veröffentlichen, und zwar über meine selbstgemachte Gemüsepaste. Gemüse, speziell regionales ist einfach zu gut um irgendwo zu vergammeln, in Mengen essen kann man es auch nicht, und lagern geht nur eine kurze Zeit. Also was tun? Die Lösung: Verwerten natürlich!
Was ich verwendet habe:
. Stangensellerie
. Lauch
. Zwiebel
. Roter Paprika
. Karotten
. Gelbe Rüben
. Peterwurzel
. Knollensellerie (Zeller)
. Petersilie
. Getrocknete Tomaten
. Bärlauch (getrocknet)
. Pilze (getrocknet)
. Salz (Nach Gemüsemenge nach dem Putzen und kleinhäckseln)
Die Mengen vom Gemüse sind egal, die Mischung macht nach Eurem Geschmack. Wichtig ist es, dass das Gemüse ordentlich gewaschen und danach geschält und geputzt wird, und sich keine kleinen “Bewohner” mehr darin aufhalten.
Anschließend wird das Gemüse zerkleinert, so dass es gut in den Mixer/Häcksler passt.
Mixt das Gemüse in einzelnen Tranchen, egal in welcher Reihenfolge oder Mischung, denn es kommt sowieso alles in einen großen Topf oder Wanne.
Wenn alles durch den Mixer ging, dann müsst Ihr unbedingt die Masse abwägen! Denn davon hängt der Anteil des Salzes ab, dass Ihr noch beimengen müsst!
Um die Gemüsepaste geschmeidig zu bekommen, habe ich sie mit Rapsöl verrührt (in meinem Fall bei 3kg Häckselgut, 200ml Öl) und dann mit 300g Salz versetzt. Das Ganze muss sehr gut durchgerührt werden, damit sich Öl und Salz gut verteilen, und auch das Gemüse selbst gut vermischt wird.
Danach wird in heiß ausgewaschenen Gläser abgefüllt, und darauf geachtet, dass keine Luft in der Paste mit eingeschlossen wird! Fast randvoll füllen, und oben eine Schicht Öl drauf, dann fest verschließen. Etiketten an die Gläser damit man weiß wann man abgefüllt hat, und fertig ist der Gemüsevorrat!
Durch den hohen Salzgehalt ist die Paste sehr lange haltbar, muss aber beim Verwenden beachtet werden! Also die Speisen die ihr damit verfeinert, NIE vorher salzen, sondern erst nach der Zugabe der Gemüsepaste!
Ich wünsch Euch gutes Gelingen, und viel Spaß beim Einlagern gesunder Genüsse!
