Barf für Humanoiden [E02] – Lungenbraten mal anders
Heute hatte ich endlich wieder mal für die Küche Zeit. Ein kurzer Blick auf Zutaten die wir im haus haben, und schon war die Entscheidung für das heutige “Pappi” gefällt. Lungenbraten mit Karfiol, Röstis, Potato-Wedges und einer Champignon-Zwiebel-Speck-Rahmsauce dazu. Mengenangaben kann ich Euch keine geben, da ich immer nach Gefühl koche, aber wenn Ihr das nachkochen wollt, werdet Ihr schon die richtigen Mengen abschätzen können, ist ja nicht so schwer.
Ich nahm also:
1 Lungenbraten vom Schwein
1 mittleren Karfiol
1 kleine Tasse braune Champignon
1 Packungshälfte von geschnittenen Speckwürfeln
2 kleine Zwiebel
1/2 Rama Cremefine 15%
1 Becher Sauerrahm 15%
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Selbst gemischtes Barbecuegewürz
BIO Sonnenblumenöl
Röstis und Potato-Wedges fürs Backrohr
Während der “Vorarbeiten” habe ich schon mal den Karfiol “entblättert” und mit kaltem Salzwasser am Herd aufgesetzt. Der braucht meiner Schätzung nach ja gut 30 Minuten bis er fertig ist. So brauchte ich nur mehr rechtzeitig den Herd einschalten, und er köchelt vor sich hin. Auch die Pfanne mit ein wenig Sonnenblumenöl kam auf den Herd. Auch das Backrohr heizte ich nun schon vor.
Jetzt den Zwiebel schälen, klein würfeln, die Speckwürfel herrichten, die Champignons stifteln. Geht alles in nicht einmal 10 Minuten. Dann den Lungenbraten putzen, in 2cm dicke Scheiben schneiden und vorsichtig flach klopfen. Dann mit dem Barbecuegewürz einreiben, in Sonnenblumenöl legen und das Gefäß zum Ziehen auf die Seite stellen.
Nun das Öl in der vorbereiteten Pfanne erhitzen und rein mit den Zwiebeln. Anschwitzen lassen, dann die Speckwürfel dazu. Nach weiteren 2-3 Minuten die Champignons unterheben und dann unter gelegentlichem Rühren ein paar Minuten alles anschwitzen lassen. Inzwischen den Karfiol einschalten und zum Kochen bringen.
Danach das Cremefine dazu und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Beim Salz nicht sparen, denn der Karfiol verträgt schon ein wenig mehr davon. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen, und den Sauerrahm unterrühren. Nochmals abschmecken, wenn es zu wenig Salz war. Die Rahmsauce in ein Gefäß umfüllen und warm stellen, die Pfanne wieder für den nächsten Arbeitsdurchgang herrichten.
Mittlerweile kocht der Karfiol schon brav. Nun die Röstis und die Potato-Wegdes im Backrohr versenken. Die Dauern ja auch gut 15-20 Minuten bei 180 Grad. Ab und an mal Wenden nicht vergessen!
Lungenbraten und Pfanne warten auf eine Vereinigung. Nun denn, dann den Regler an, die Pfanne heiß werden lassen, und die Lungenbratenstücke in Portionen hinein. Die Garzeit ist mit wenigen Minuten relativ kurz, also Vorsicht, sonst wird’s zäh und ausgetrocknet! Die fertigen Lungenbratenstücke in Alufolie auf einem Teller rasten lassen. Keine Sorge, die bleiben heiß genug.
Den Karfiol aus dem Wasser holen. Mittlerweile hat er gut 40 Minuten heiß gebadet, müsste also weich und telleranschmiegsam geworden sein. Man merkts ohnehin gleich ob das Messer wie von alleine durch den Strunk gleitet wenn man ihn viertelt, oder man über ein Fichtenmoped zum Teilen nachdenkt …
Und so schaut die Sache fertig angerichtet aus. Chefin sagte: Vorzüglich! Also dann, lasst es Euch auch schmecken und viel Spaß beim “Nachbau”.
