Flammlachs … das wird heuer sicher mein neues Grillprojekt!
Die Zutatenliste für den Original Flammlachs:
1 Lachsfilet mit Haut (Größe nach Belieben)
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Meersalz
1 Prise Chili
1 TL Paprikapulver
Die Zubereitung:
Benötigt wird ein großes Holzbrett (mindestens 15 x 60 x 2 cm) aus Buche oder Eiche und zinkfreie Nägel. Das Brett bekommt man am ehesten beim Holzhändler, Dabei lieber etwas schwerere Qualität wählen, aber keinesfalls Leimholz! Es sollte Laubholz (Birke, Erle etc.) verwendet werden. Auch für das Feuer sollte Laubholz verwendet werden. Zur Befestigung des Filet benutzt man Nägel (zinkfrei). Man kann auch “Holznägel” verwenden, wobei man vorher diverse kleine Löcher in das Brett bohrt. Das Brett vor der Benutzung unbedingt wässern. Nach der Benutzung kann es abgeschrubbt und wieder verwendet werden. Notfalls auch mal abschleifen damit es wieder ganz sauber wird.
Den Lachs kauft man am Besten frisch beim Händler am besten ist Fjordlachs, Wildlachs oder Biolachs. Man sollte auch auf gute Qualität achten.
Die Feuerstelle kann entweder ein Bodenfeuer sein oder man nimmt einen möglichst niederen Feuerkorb. Bei Verwendung eines Feuerkorbes, muss das Brett eben länger sein und die Möglichkeit haben, am Feuerschalenrand befestigt zu werden. Mann könnte es aber auch außerhalb mit einem Erdspieß schräg in den Boden stechen.
Die Zubereitungsdauer hängt von verschiedenen Faktoren ab: Von der Dicke des Filets, vom Feuer, vom Wind, vom Abstand zum Feuer, etc.. Entscheidend ist, dass sich auf dem Lachs eine leichte Kruste bildet und an den Seiten schon etwas Fett austritt.
Das schöne, frische Lachsfilet trocken tupfen und mit der Hautseite auf das Brett legen. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen und auf das Filet streuen. Etwas mit der Hand einklopfen, damit die Gewürze am Fisch bleiben. Viele verwenden zum Würzen nur Salz, man kann aber zusätzlich auch andere Gewürze wie zB. Pfeffer etc. verwenden, ist also etwas Geschmacksache. Man kann das Filet 2-3 Std. vorher einsalzen oder aber auch während es am Feuer steht mit einer Salzwasserlösung ab und zu bestreichen. Anschließend den Lachs mit den zinkfreien Nägeln vorsichtig auf das Brett nageln. Die Möglichkeit der Befestigung mit einem “Fischrost” werde ich auch prüfen.
Das Feuer sollte nun etwas heruntergebrannt sein und hat eine gute Glut haben. Trotzdem sollten immer noch kleine Flammen züngeln. Das Brett mit dem Lachs vorsichtig leicht schräg über das Feuer geneigt aufstellen. Die Distanz zum Feuer muss je nach Begebenheit gewählt werden. Als Faustregel kann man sagen, wenn man die Hand ca. 10 Sekunden vor dem Fisch halten kann, stimmt der Abstand.
Nach Ende der Garzeit (Standard bei großen Filets und richtigem Abstand: 60-70 Minuten) sollte außen am Lachs eine leichte Kruste gebildet sein. Innen darf er ruhig noch rosig schimmern. Dann das Brett auf den Tisch legen, die Nägel herausziehen und vom Lachs mit einem scharfen Messer tellergerechte Stücke abschneiden.
Zu original Flammlachs passen hervorragend Folienkartoffeln mit Tsatsiki oder gegrilltes Gemüse.
Schmeckt sicher fantastisch!
